Droži za kruh: kaj so in kako jih vzgajati?

Droži so divji kvas oziroma kolonija mlečnokislinskih bakterij ter kvasovk iz naravnega okolja. Z njimi pripravljamo kvašeno testo. Pri nas v zadnjem času uporabljamo droži s 100 % hidracijo – en del moke in en del vode. Uporabljale so se tudi gostejše s 50 % hidracijo – dva dela moke…
Preberi celoten prispevek